Zupa dyniowa z kokosem

Składniki:

• 600 g dyni (obranej, wydrążonej, pokrojonej w kostkę)
• 1 litr wywaru warzywnego
• szklanka mleka
• pół szklanki wiórek kokosowych
• 1 łyżka oliwy
• 1 cm korzenia imbiru (startego)
•  2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku

Rozgrzać w garnku oliwę, dodać trochę wody, dynia i tak dusić ok. 8 min. W osobnym garnku zagotować mleko z wiórkami do momentu aż mleko w nie wsiąknie (w garnuszku powinno pozostać nam dużo wiórków i mało mleka). Dynie zalać wywarem warzywnym i gotować 30 min. 10 min przed końcem dodać wiórki z mlekiem. Na końcu dodać przyprawy i zblendować. Najlepiej smakuje z grzankami z razowego chleba.